Pečené brambory z pece: jídlo měsíce
Sezonní jídlo je u nás jídlo, které se na lístku neudrží déle než měsíc. Pečené brambory s tvarohem jsou toho příkladem.
Brambory, které se nedají spěchat
Brambory se dostávají do pece nejdřív a vyndávají se nakonec. Renata je krájí napůl, potírá olejem a sypne na ně sůl s kmínem. Pak je položí na plech a nechá přes hodinu v troubě, dokud se kůra nezačne trhat. Na talíři jsou potom měkké uvnitř a křupavé zvenčí.
Tvaroh přidává až v poslední chvíli. Smíchá ho se zakysanou smetanou, pažitkou a trochou česneku, a nakládá velkou lžící na horké brambory. Teplo a chlad se potkají na jazyku, a to je celé kouzlo.
Za co brambory děkují
Odkud pocházejí
Brambory vozí pán z vedlejší vsi, který je pěstuje na poli za svým domem. Přiveze je v pytlích, vyleje na stůl v kuchyni a Renata si je vybere sama. Říká, že kvalitu pozná podle váhy a podle zvuku, jaký vydají, když je poklepe.
Proč jen v sezoně
Mimo sezonu brambory nemají tu správnou chuť. Jsou starší, vodnatější nebo moc moučné. Mohli bychom je dál vařit, ale hosté by pak neměli důvod čekat. Sezonní jídlo je pro nás způsob, jak se těšit na další rok.
Kdo je objednává
Většinou stálí hosté, kteří vědí, že jsou na řadě. Nováčci objednávají radši svíčkovou, a když ochutnají brambory od souseda, přidají si je příště. To je nejkrásnější moment: když se nováček stane stálým hostem pro jedno jídlo.
Pečené brambory zůstanou na lístku do konce měsíce. Potom je vystřídá něco jiného, třeba dýně nebo zelí s klobásou. Renata nic neslibuje předem, jen říká, že příští jídlo bude stejně poctivé.
Jak se pečené brambory poznají
Správné pečené brambory se poznají podle hrany: křupou jako suchý list a uvnitř jsou měkké jako máslo. Když to nejde dohromady, brambory se vrátí do trouby. Hosté to nevědí, ale jejich vidličky to poznají hned.